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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
30/04/2004 |
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Data da última atualização: |
30/04/2004 |
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Autoria: |
SANTOS, H. P. dos. |
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Título: |
Influência da sanificação sobre a qualidade do melão amarelo (Cucumis melo L.) minimamente processado. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
2003. |
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Páginas: |
80 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. |
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Conteúdo: |
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência da sanificação usando peróxido de hidrogênio (H2O2) e dicloro isocianurato de sódio (NaDCC) em melão ´Amarelo´minimamente processado visando diminuir a carga microbiana, com consequente aumento no período da vida de prateleira. Para a limpeza superficial dos frutos usou-se detergente comercial e água. Os frutos limpos foram mergulhados em solução de H2O2 5% a 50°C por 15 minutos. Logo após, estes foram descascados, retiradas as sementes, cortados em cubos e mergulhados por 3 minutos em soluções de NaDCC (50, 100 e 200 ppm), H2O2 (2%, 4% e 6%) e água destilada (controle). Para a avaliação sensorial foram testados apenas os tratamentos H2O2 2%, NaDCC 50 ppm e controle. Após a sanificação, os frutos foram acondicionados em embalagens de polietileno e armazenados a 4°C por 15 dias. As análises realizadas foram: fungos filamentosos e leveduras, microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, coliformes a 35°C e 45°C, bactérias do ácido lático, determinação da presença de Escherichia coli, quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), perda de massa, sabor, textura, aparência e cor. Os tratamentos com H2O2 4% e 6% foram mais efetivos em reduzir as contagens de fungos filamentosos, leveduras e coliformes a 35°C. |
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Palavras-Chave: |
Minimamente processado; Sanificação. |
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Thesagro: |
Melão; Microbiologia; Qualidade; Vida de Prateleira. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1.108 | |
| 3. |  | SANTOS, H. P. dos. Aspectos ecofisiológicos no manejo da videira IN: SILVEIRA, S. V. da; HOFFMANN, A.; GARRIDO, L. da R.; (Ed.). Produção integrada de uva para processamento: implantação do vinhedo, cultivares e manejo da planta. Brasília, DF: Embrapa, 2015. v. 3, cap. 5, p. 62-72.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 8. | | SANTOS, H. P. dos. Efeito de sistemas de manejo de solo sobre o rendimento de grãos de aveia branca. In: REUNIÃO DA COMISSÃO BRASILEIRA DE PESQUISA DE AVEIA, 19., 1999, Porto Alegre. Resultados experimentais... Porto Alegre: UFRGS - Faculdade de Agronomia - Departamento de Plantas de Lavoura, 1999. p. 53-57 Editado por PACHECO, M. T.; FEDERIZZI, L. C.; MILACH, S. C. K.; MUNDSTOCCK, C. M.; MARTINELLI, J. A.| Biblioteca(s): Embrapa Trigo. |
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| 10. | | SANTOS, H. P. dos. Efeito de sistemas de rotação de culturas sobre o rendimento de grãos de aveia branca. In: REUNIÃO DA COMISSÃO BRASILEIRA DE PESQUISA DE AVEIA, 19., 1999, Porto Alegre. Resultados experimentais... Porto Alegre: UFRGS - Faculdade de Agronomia - Departamento de Plantas de Lavoura, 1999. p. 58-62 Editado por PACHECO, M. T.; FEDERIZZI, L. C.; MILACH, S. C. K.; MUNDSTOCK, C. M.; MARTINELLI, J. A.| Biblioteca(s): Embrapa Trigo. |
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| 14. | | SANTOS, H. P. dos. GUARDA-CHUVA. In: ANUÁRIO Brasileiro da Uva e do Vinho, Santa Cruz do Sul, v. 4, 2007. p. 17-20.| Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 19. | | SANTOS, H. P. dos. Cultivo de videira em ambientes protegidos. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 85. p. 85-92. Série Documentos, 55| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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